PLATAFORMA CÍVICA NO A L'ABOCADOR I SÍ AL CORREDOR NATURAL DEL MEANDRE (CORREDOR BIOLÒGIC SANT LLORENÇ DEL MUNT - MONTSERRAT) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Vallhonesta és un pintoresc poble enclavat entremig de Manresa i les muntanyes de Montserrat, ric per la quantitat i qualitat d'herbes aromàtiques de molta vàlua per a la cuina i pels fabricants de licors. Prescindirem ací de l'explicació de com es fan dejunar i de quina manera es netegen, ja que aquestes dues operacions són prou conegudes de tothom. Ens concretarem solament a explicar la forma de guisar-los. Posarem una cassola de terra al damunt d'un bon foc juntament amb una tasseta d'oli i 250 grams de cap de costella de porc salada i tallada a trossets; ho deixarem sofregir fins que del cap de costella es desprengui tota la grassa; aconseguit això, afegirem a la cassola 250 grams de botifarra negra tallada en rodanxes primes, 75 grams de pernil tallat a bocins, es sofregeix tot junt; quan ja estigui sofregit s'hi tiren dos quilos de cargols lleugerament empolsats amb pebre negre; deixi's bullir sense oblidar-se de seguir remenant-ho, s'agafa una cullerada de farina i s'hi tira pel damunt i es segueix removent-ho fins que la farina agafi una mica de color, i aconseguit aquest punt es cobreixen els cargols d'aigua o bé d'un caldo senzill. Es deixen bullir lentament, afegint 200 grams de pinyons pelats i rectificant-se de sal. Passats uns vint minuts d'ebullició poden portar-se a taula. Aquests cargols són molt gustosos i. com ja veieu, sense exageració de salsa.
Recepta recollida per Ignasi Domènech a La Teca, la veritable cuina
casolana de Catalunya. :: inici :: |
||||||||||||||||||||||||||||||||
:: Associació per la defensa del Meandre, el Ginebral i Vallhonesta ::
CARGOLS A
LA VALLHONESTA (Recepta típica)