|
ELS ALIMENTS FREGITS I ARREBOSSATS
Més aconsellables són els aliments cuinats al forn, a la planxa, al
grill o a la brasa, sempre que no s'abusi dels greixos i s'eviti que
es cremin (això fa que es tornin potencialment cancerígens). La
temperatura moderada porta més temps però aconsegueix una cocció més
uniforme.
En canvi es té molta tendència a cuinar aliments fregits i arrebossats
per què són molt pràctics per la rapidesa de cocció, per menjars
informals o per endur-se'ls al camp. Cal saber però, que no són molt
aconsellables ja que no és convenient que l'oli s'escalfi molt ni que
es reutilitzi per què es torna tòxic. Els millors olis són els de
oliva, soja i gira-sol, preferiblement premsats en fred.
Després de fregir els aliments caldrà que s'escorrin bé amb paper
absorbent per eliminar el greix sobrant.
És clar que els arrebossats absorbeixen més oli però això no significa
que s'hagin de suprimir del tot sinó dosificar-los. Són aliments
energètics que es recomanen sobretot en cas de molt exercici físic, en
el creixement o en hiverns rigorosos.
|