|
LES VERDURES
En aquest número us explicarem la manera de preparar les verdures, per
conservar millor les seves propietats.
Al cuinar els vegetals es perden substàncies nutritives. Les
proteïnes, carbohidrats i sals minerals es dilueixen en l’aigua de
cocció. Com podem reduir aquestes pèrdues?
Evitarem tallar les verdures molt abans de cuinar-les o submergir-les
en aigua. La cocció al vapor és millor, a no ser que vulguem aprofitar
el brou.
La cocció a l’olla a pressió és molt ràpida degut a l’alta temperatura
que agafa (120-140 º). Hi ha diversitat d’opinions entre els dietistes
a l’hora de recomanar la seva utilització. Els que la refusen
argumenten que es perden les vitamines. De tota manera, es recomana
posar poca aigua i quan està en ebullició tirar-hi la verdura i ben
tapat, amb 10 minuts la verdura ja està cuita.
En el cas d’aprofitar el brou, el què hem de fer és consumir-lo de
seguida, ja que sinó s’oxida.
|